صورة محمل

BH التطبيق الأرشيف

استخراج النكهة من البن المطحون

بداية سريعة - ليس من الواضح للعديد من محبي القهوة أن الحبوب الصغيرة والجزء الخارجي من الحبوب الكبيرة تعاني من الاستخراج الكامل ، في حين أن الجزء الداخلي من الحبوب الكبيرة لا يُظهر أي استخلاص. هذا الرسم يوضح لماذا.

كلما زادت الوقت ...

جزيئات النكهة (من أي نوع ، أحمر أو أزرق) تهرب إلى الماء. تعتمد النسبة المئوية للهروب على الوقت الذي تصل فيه المياه ، وإلى أي مدى بداخلها ، لأنه يصعب الهروب كلما اقتربنا من المركز. بالنسبة للجزيئات الصغيرة ، يوجد بالفعل بعض النكهات المستخرجة عند t = 0 لأن بعض الجزيئات ستكون بالفعل على السطح وتتم إزالتها على الفور.

في الرسم ، عندما يتم استخراج جميع جزيئات النكهة ، يكون هذا "100٪". في القهوة الحقيقية ، تمثل المواد الصلبة غير القابلة للذوبان مثل السليلوز حوالي 70٪ ، وبالتالي فإن الحد الأقصى للاستخراج هو 30٪ من الوزن الكلي. لذلك "100٪ من جزيئات النكهة" تعني "30٪ من إجمالي المواد الصلبة البن".

هذه الصورة مستوحاة من البودكاست الممتاز الذي يضم مات بيرجر من باريستا هاستل. يشير إلى أنه إذا كان لديك حبوب صغيرة من القهوة ، فيتم استخراج 100٪ منها بسرعة كبيرة. الحبوب الكبيرة هي 100٪ مستخرجة من الخارج ولكن يمكن أن تمس في الوسط ، حتى لو كانت المياه في الوسط. لذلك استخراج الخاص بك ليس "X ٪" من النكهة. هو 100٪ من الأجزاء الصغيرة / الخارجية وصولاً إلى 0٪ على الجزء الداخلي. إذا كان لديك جزيئات دقيقة على الأرض بالتساوي وإذا كان الماء يمكن أن يتدفق بشكل جيد بعدها ، فستحصل على 100٪ من النكهات. إذا كانت لديك جزيئات كبيرة ، فسيستغرق الأمر وقتًا طويلاً للوصول إلى النكهة في الوسط ، مما قد يمنح وقتًا لحدوث أشياء سيئة للنكهات التي تم استخراجها بسرعة وتجلس حولها لتتلف في الماء الساخن.

أو مع وجود جزيئات كبيرة قد تضطر إلى ضربها بمياه أكثر سخونة على أمل زائف أن تستخرج النكهة بشكل أسرع. أو يمكنك أن تجرب بشدة بماء عالي الضغط وتتدفق ببساطة بشكل سيئ عبر سرير الإسبريسو.

بمعنى آخر ، إذا كان لديك جزيئات صغيرة بما يكفي لإعطاء استخراج جيد مع تدفق متحكم فيه ، فإن الحياة سهلة وتحصل على نكهة كاملة. إذا كانت جزيئاتك كبيرة جدًا ، فلن يساعد تعذيبها وسيقتل النكهات التي يتم استخراجها بسرعة من الأجزاء الخارجية.

نصيحة بسيطة الأعلى من البودكاست؟ غربل القهوة المطحونة الخاصة بك ووضع الجزيئات الكبيرة مرة أخرى في المطحنة.

صممه البروفيسور ستيفن أبوت ، وخاصة لباريستا هاستل!

تم إنشاء هذا التطبيق بشكل خاص لـ Barista Hustle والمشتركين لدينا من قِبل البروفيسور ستيفن أبوت. أخذته مسيرته الاستثنائية في جميع أنحاء العالم ، مع العربات التي تضمنت العمل مع مزارعي الموز في الفلبين ، وشركات الطباعة في كولومبيا وشركة صمام أكياس القهوة في الولايات المتحدة الأمريكية. البروفيسور أبوت خبير عالمي في علوم التجفيف والانتشار. له من التطبيقات والكتب الإلكترونية هي الذهاب إلى أي شخص جاد في علم الاستخراج.

انظر مجموعة البروفيسور ستيفن أبوت هنا!