صورة محمل
يناير 13 ، 2020 /
تغيير الأزيز المطحنة

كيف يمكنني معرفة متى حان الوقت؟

إذا كنت تنظر إلى طاحنك ، وتسأل نفسك هذا السؤال ، فربما حان الوقت لتغييرها. في حين أن الشركات المصنعة لطاحونة قد يدعي أن نتوءات يمكن أن تطحن المئات وأحيانا الآلاف من كيلوغرامات من القهوة ، والحقيقة هي أنه بعد محنك ، نتوءات تبلى تدريجيا مع مرور الوقت - ليس هناك نقطة محددة حيث يمكنك قول نتوءات تهالك.

ما هي نتوءات مصنوعة من؟

معيار نتوءات مصنوعة من الصلب الذي كان "مروي النفط- عملية تصلب السطح الخارجي للدغ عن طريق تبريده بسرعة. يحث التبريد السريع الفولاذ على تكوين بنية بلورية محددة تسمى مارتنسيت هذا يجعل الأمر أكثر صعوبة وأكثر هش. هذه العملية في النتائج نتوءات مع قذيفة الخارجي صلابة ، ونواة ليونة. هذا يعني أنه بمجرد أن تتهالك القشرة الصلبة نتوءات سوف يرتدي بسرعة أكبر بكثير ، كما هذا آخر من SCA في فناني القهوة يشرح النقابة.

في حين أن هذا يدل على أن هناك حدود صارمة ل نتوءات"عمر ، والحقيقة هي أن نكهة وطحن الجودة من نتوءات سوف تتدهور تدريجيا على مدى الحياة نتوءات، لذلك تغيير نتوءات في وقت أقرب من هذا سيؤدي إلى تحسن في الجودة.

أكثر تطورا نتوءات قد تحتوي على طبقة سميكة أكثر صلابة ، أو مصنوعة من مادة صلبة طوال الطريق (Chromoly Steel ، Tool Steel أو حتى سيراميك). قد يتم تغطيتها أيضًا بمادة أكثر صلابة مثل طلاء نيتريد التيتانيوم (TiN) أو "Red Speed" ذي اللون الذهبي ، والذي يطيل عمر اللثة إلى حد كبير.

صور من اليسار إلى اليمين: الصلب أداة البالية جدا نتوءات، التيتانيوم البالية المغلفة نتوءات، السيراميك الجديد نتوءات.

مهما كانت المواد المستخدمة في حياتك نتوءاتإن اختيار وقت تغييرها هو في الأساس حل وسط بين الجودة وتكلفة استبدالها. ومع ذلك ، هناك بعض المؤشرات التي يمكنك استخدامها لمساعدتك في تحديد موعد إجراء التغيير.

توصيات الشركة المصنعة

ينشر المصنعون عمرًا موصى به لكل تصميم لدغ ، لذلك يعد هذا مكانًا جيدًا للبدء. ومع ذلك ، ستختلف الطريقة التي يتوصلون بها مع هذه الأرقام بين الشركات المصنعة ، وقد يتم إغراءهم بالمبالغة في تقدير العمر الافتراضي (أو ربما التقليل من تقديرهم من أجل بيع منتجات جديدة) نتوءات في كثير من الأحيان).

غالبا ما يكون من الممكن لطحن القهوة لسنوات عديدة بعد عمر المعلنة من نتوءات، لكن التدهور في النكهة سوف يصبح ملحوظًا قبل ذلك الوقت ، حيث يوصي بعض المهنيين بتغيير نتوءات بعد أقل من نصف عمرهم الموصى به.

فيما يلي قائمة ببعض توصيات الشركات المصنعة ، والتي يمكن العثور عليها على أجزاء اسبريسو الموقع، لكننا نوصي بالبحث عن التوصيات الحالية مباشرة من الشركة المصنعة ، حيث إنها تتغير أحيانًا.

  • Anfim Caimano (لدغ مسطح 75 ملم) - تغيير في سرعة النقل 1,300،XNUMX رطل
  • Bunn G Series - التغيير بسرعة إنتاجية تبلغ 40,000 رطل
  • La Marzocco Swift (لدغ مسطح من السيراميك بحجم 64 ملم) - تغيير في إنتاجية القهوة البالغة 3,300 رطل
  • Mahlkonig K30 - التغيير في 1600lbs القهوة الإنتاجية
  • Mahlkonig EK43 - التغيير في إنتاجية القهوة 14,300 £
  • Mahlkonig تنزانيا - التغيير في 8,000 - 10,000،XNUMX £ إنتاجية القهوة
  • Mazzer Mini (لدغ مسطح بحجم 58 مم) - يتغير بسرعة إنتاجية تبلغ 660 رطلًا
  • Mazzer Mini E - (مسطح 64 مم) - يتغير بسرعة 660 رطل من إنتاجية القهوة
  • Mazzer Super Jolly (لدغ مسطح 64 ملم) - تغير بسرعة إنتاجية تبلغ 880 رطل
  • Mazzer Major (لدغ مسطح 83 ملم) - يتغير بسرعة إنتاجية تبلغ 1,300،XNUMX رطل
  • Mazzer Kony (لدغ مخروطي 63 ملم) - تغيير عند 1,640 رطل من القهوة
  • Mazzer Robur 110V (لدغ مخروطي الشكل بحجم 71 ملم) - تغيير عند 1,700 رطل من القهوة
  • Mazzer Robur 220V Three Phase (83mm لدغ مخروطي) - تغيير في 1,800،XNUMX £ إنتاجية القهوة
  • Nouva Simonelli MDX (64mm burr burr) - تغيير في إنتاجية القهوة البالغة 1,200 رطل
  • Nouva Simonelli Mythos (لدغ 75 ملم من التيتانيوم المسطح) - تغير عند إنتاجية القهوة التي تبلغ 1,500،XNUMX رطل

استخلاص

مقياس أكثر موضوعية من متى لتغيير نتوءات يأتي من قياس الاستخراج. مثل نتوءات العمر ، والتساوي من استخراج يتناقص تدريجيا. هذا يعني أن أعلى استخراج يمكنك الوصول إليه من قبل قبض الأوعية مجموعات في (ال سقف الاستخراج) سوف تنخفض تدريجيا.

إذا كنت تتبع وصفة ثابتة ، فإن الاستخراج الكلي سينخفض ​​أيضًا نتوءات تبلى (راو ، 2016, قهوة سقراط 2015). ومع ذلك ، تعتمد قياسات الاستخراج على استخدام القهوة نفسها أو ما يشابهها على مدى عمر نتوءات - مثل مزيج إسبرسو جيد ومتناسق. إذا كنت تقوم بتغيير القهوة بشكل متكرر ، فقد تحتاج إلى البحث عن علامات أخرى تدل على أن نتوءات تبلى بدلا من ذلك.

مؤشرات أخرى

بينما الاستخراج هو أسهل الطرق وأكثرها موضوعية لاختبار نتوءات، هناك بعض العلامات الأخرى للبحث عنها. الأكثر وضوحا هو أن المطحنة يجب أن تعمل بجدية أكبر نتوءات تصبح أقل حدة ، مما يعني أنه يسبب ضوضاء أكبر ، ويولد المزيد من الحرارة ، ويستغرق وقتا أطول لطحن نفس الكمية من القهوة.

قد تلاحظ أيضًا أن المطحنة تنتج كتل أكثر (قهوة سقراط ، 2015) ، أو أن مرات النار أصبحت أكثر اتساقا. كل هذه علامات على ارتداء نتوءات بدأ يؤثر على أداء المطحنة.

البالية للغاية نتوءات يمكن أن تنتج أكثر وضوحا غرامة من حاد نتوءات، مما ينتج عنه أسرّة ذات شكل موحل في أكوابك ، أو أكثر من المواد الصلبة في أسفل قهوة الإسبريسو. ومع ذلك ، بحلول الوقت الذي يحدث هذا ، فإن علامات البلى الأخرى عادة ما تكون واضحة إلى حد ما.

الطريقة التقليدية لتحديد ما إذا كان يرتديها نتوءات تسبب هذه المشاكل هو تفتيش نتوءات، والشعور قطع حافة نتوءات للحدة ، عادة بواسطة سحب ظفر حول خارج نتوءات. ومع ذلك ، هذا يعتمد على ذاكرة واضحة لما الجديد نتوءات الشكل والمظهر.

طعم

بينما قد يكون الاستخراج أسهل طريقة لقياس التآكل على نتوءات، في نهاية المطاف ، تحديد متى لتغيير نتوءات هي مسألة ذوق. ممل نتوءات تنتج أقل و أقل حتى الاستخراج، مما يؤدي إلى أكواب قد تذوق بشكل متزايد الموحلة ، مسطحة ، حامض ، أو عقولة. التحول إلى جديد ، محنك ، نتوءات سيمنحك نكهات مشرقة ورائعة وشفافة مرة أخرى.

لأن هذا التدهور في الجودة هو عملية تدريجية ، ستحتاج إلى اتخاذ قرار بشأن متى يصبح مستوى الجودة الذي تحاول تحقيقه أكثر من اللازم. ولكن إذا كنت في أي شك ، فمن المحتمل أن الوقت قد حان للنظر في التغيير. إستبدال نتوءات قد لا تكون رخيصة - لكن عمليات الاستخراج الرديئة وأوقات الطحن الطويلة تكلف أموالك التجارية أيضًا.

التقويم التدريب

العثور على دورة مع مدرب BH معتمد

February 2020

الإثنين ثلاثاء تزوج خميس الجمعة السبت شمس
1
2
3
4
5
6
  • الاب: باريسا واحد
7
  • الاب: الانهيار
8
9
  • الاتحاد الافريقي: باريستا وان
10
11
12
13
14
  • ZAR: باريستا وان
15
  • ZAR: باريستا وان
16
17
  • ماليزيا ، مدرسة إيمري للقهوة ، كوالا لامبور ، باريستا وان مع إيقاع سيم
18
19
20
  • باريستا وان آي
21
22
  • HP11BH / Hemel: باريستا وان
23
24
25
26
27
28
  • باريستا وان الثاني. المقاهي el Magnífico
29
  • HP11BH / Hemel: باريستا وان

آخر الأخبار والمستجدات

اشترك وشارك واحافظ على اتصال!

2
اترك تعليق

من فضلك قم تسجيل الدخول للتعليق
الصورة الرمزية
اشترك
أحدث أقدم معظم الأصوات
إخطار
mr.kennypetersen
عضو
mr.kennypetersen

مادة مثيرة للاهتمام. أواجه مشكلات كبيرة مع المطحنة البطيئة (التي تملأ من شرب الكثير من الإسبريسو!) ، لذلك أنا بحاجة بالتأكيد إلى النظر في إصلاحها أو استبدالها. لم أكن أعرف أبداً أنه يمكن أن يكون له تأثير على المذاق في القهوة. مدهش كيف يعمل. سعيد للغاية بقراءة المقال ، وسوف أقرأ الآن المزيد

دانيلو
ضيف
دانيلو

هل سيكون الفحص باستخدام مجهر USB طريقة جيدة لتقييم تآكل الأزيز؟ يمكن شراؤها بأقل من 100 دولار ، مع نتائج رائعة في نطاق 150 دولار. هل هناك المزيد من الصور المرجعية لعدم ارتداء الملابس الثقيلة التي يمكن استخدامها للمقارنة؟ (الأشخاص الذين أدرجتهم أعلاه يمثلون بالفعل نقطة انطلاق رائعة.)

لقد المشترك بنجاح!