صورة محمل
يوليو شنومكس، شنومكس /
DIY وصفات المياه مسترجع

قبل عامين ، نشرنا طريقة لصنع وصفات المياه الخاصة بكباستخدام المحاليل المعدنية المركزة والمخففة الماء منزوع الأيونات، لجعل مجموعة من المياه مع صلابة مختلفة و القلوية. يقوم هذا المنشور بتحديث هذا ، مع وصفات جديدة تسمح لك باستهداف GH و KH في الماء بسهولة.

لقد أضفنا أيضًا في آلة حاسبة تتيح لك معرفة ما سيحدث إذا أضفت معادن إلى المياه الحالية ، بدلاً من مجرد الماء منزوع الأيونات. سيكون هذا مفيدًا لأي شخص في مناطق المياه الغازية يرغب في إعادة تعدين مياه الصنبور الخاصة به ، على سبيل المثال.

تم تحديث هذا المنشور لتصحيح خطأ بسيط في أحد العمليات الحسابية: بفضل يوهانس وينتز لوضعنا مباشرة!

وصفات التركيز

ستحتاج إلى ما يلي قبل البدء:

  • صودا الخبز - NaHCO3بيكربونات الصوديوم (يجب عدم الخلط بينه وبين مسحوق الخبز)
  • أملاح إبسوم - MgSO4.7H2س ، كبريتات المغنيسيوم
  • منزوع الأيونات / الماء المقطر / فائق النقاء
  • موازين (دقيقة إلى 0.01 جم)
  • حاويات المياه 3 × ~ 1L (يفضل الزجاج ، ورائحة / خالية من المخلفات)

الحل العازلة

تذوب 1.68 غرام من بيكربونات الصوديوم في 1L من الماء منزوع الأيونات. هذا يخلق حلا مع KH (مثل CaCO3) أقرب ما يمكن أن نصل إلى 1000ppm.

الحل صلابة

تذوب 2.45g من أملاح إبسوم في 1L من الماء منزوع الأيونات. هذا يخلق حلاً مع GH (مثل CaCO3) من 1000 جزء في المليون.

إنشاء وصفة المياه الخاصة بك باستخدام الماء منزوع الأيونات

باستخدام هذين الحلين مع الماء منزوع الأيونات هو بسيط جدا. للحصول على KH و GH المطلوبين ، يمكنك ببساطة استخدام هذا الرقم من مل لكل حل ، ثم جعل الحجم الإجمالي يصل إلى 1L مع الماء منزوع الأيونات.

المياه المعدنية الموجودة مسبقا

إذا كنت تفضل إضافة صلابة أو عازلة إلى المياه الحالية ، وربما للاستفادة من الكالسيوم أو المعادن الأخرى الموجودة بالفعل في الماء ، يمكنك استخدام هذه الآلة الحاسبة لمعرفة ما ستكون عليه KH و GH و TDS النهائية من الماء. . هذا مفيد إذا كنت ترغب فقط في زيادة صلابة المياه المعبأة في زجاجات المفضلة لديك ، على سبيل المثال ، أو تمعدن مياه الصنبور إذا كنت تعيش في منطقة مياه ناعمة.

لاستخدام هذه الآلة الحاسبة ، قم بقياس KH و GH لمياهك الحالية (واختياريًا TDS الخاص بك) ، ثم ضع هذه الأرقام في الآلة الحاسبة جنبًا إلى جنب مع كميات كل حل تخطط لاستخدامه.

سترى أن إضافة 10 مل من محلول لا يؤدي ببساطة إلى زيادة KH أو GH بمقدار 10 ، كما يفعل مع الماء المقطر. هذا لأن الحلول نفسها تمييع المياه التي بدأت بها. من خلال تعديل كميات كل حل تستخدمه وفقًا لذلك ، يجب أن تكون قادرًا على تحديد المبلغ الذي سيحصل عليك على GH و KH.

لماذا هذه الوصفات مختلفة؟

تم تصميم حلولنا السابقة لتمنحك 1 جم / لتر من أيونات المغنيسيوم أو بيكربونات ، على التوالي. ومع ذلك ، ليست هذه هي الطريقة التي نقيس عادة صلابة و القلوية.

بدلا من إعطاء تركيز أيونات مباشرة ، سواء صلابة (GH) و القلوية (KH) تقاس عادة في كربونات الكالسيوم مرادف. بمعنى آخر ، فإنه يخبرك بعدد الأجزاء لكل مليون كربونات الكالسيوم سيكون لديك ، إذا كان كل صلابة أو القلوية كان بسبب كربونات الكالسيوم وحده.

يتم قياسها بهذه الطريقة لأن مجموعات اختبار السقوط البسيطة لا يمكنها التمييز بين أيونات الكالسيوم أو المغنيسيوم ، لذلك فمن الأسهل افتراض أنها كلها كالسيوم. هذا يعني أنه عندما نبدأ في استخدام أملاح المغنيسيوم أو الصوديوم لقرص الماء ، نحتاج إلى القيام ببعض الرياضيات لتحويل تلك الكميات إلى CaCO3 مرادف.

لتسهيل تجربة أنواع مختلفة من الصلابة ، قمنا بتغيير الوصفات لهدف KH و GH معين بدلاً من ذلك. هذا يعني أنه يمكنك بسهولة استهداف أي GH أو KH تريد ، مع عدم وجود تحويل مطلوب.

وصفات المياه

هذه هي وصفات مياه Barista Hustle الأصلية ، والتي تم تحديثها للاستخدام مع المركزات الجديدة.

وصفة 1 - ملبورن

  • 11.5g العازلة
  • 23.7g Mg
  • 964.8g DI المياه

هذا هو تقريب وثيق لمياه ملبورن. هذا هو جدا المياه "اللينة" ، ذات المحتوى المعدني المنخفض ، ومفيدة لأولئك الذين يصنعون من المرشحات الطويلة أو الكؤوس المسحوبة على مدى خمس إلى عشر دقائق. سيساعد أيضًا في تحميص إسبرسو الغامق الذي لا يحتاج إلى الكثير من المساعدة في استخراج النكهات.

وصفة 2 - WOC بودابست

  • 40.1g العازلة
  • 51.2g Mg
  • 908.7g DI المياه

هذا هو في النطاق المستهدف ل كأس العالم للمشروبات في بودابست (51 ملغ / لتر صلابة الكلية كما CaCO3 ، 40 ملغ / لتر القلوية). في بودابست ، تأتي الصلابة الكلية من الكالسيوم وكذلك المغنيسيوم ، مما يؤدي إلى نتائج مختلفة من النكهة - احذر المنافسون ...

وصفة 3 - SCA

  • 40.1g العازلة
  • 68.6g Mg
  • 891.3g DI المياه

هذه هي مواصفات SCA الرسمية من دليل SCAA 2009. على غرار بودابست ، ارتفعت الصلابة الكلية قليلاً. توضح المواصفات مجموعة من الصلابة الكلية تصل إلى 17 مجم / لتر مثل CaCO3 حتى 85 مجم / لتر مثل CaCO3. لذلك يمكنك أن تبقي المخزن المؤقت الخاص بك ثابتًا عند 40.1 جم وانخفض إلى 17 جم من محلول المغنيسيوم أو حتى 85 جرام (لا تنس أن تطرح إجمالي المركزات المستخدمة من ماء DI الخاص بك!).

وصفة 4 - باريستا الزحام وصفة المياه

  • 40.1g العازلة
  • 80.7g Mg
  • 879.2g DI المياه

وصفة باريستا هاستل الأصلية للمياه - حيث بدأ كل شيء. إضافة 4.3g إضافية من المغنيسيوم تركز وأنت في الحد الأقصى لمواصفات SCA.

وصفة 5 - راو المياه

  • 50.1g العازلة
  • 75.7g Mg
  • 874.2g DI المياه

هذا قريب من سكوت راو كيمياء المياه الموصى بها لتخمير ، متوازن قهوة. أعلى قليلاً من SCA في الصلابة الكلية والمخزن المؤقت ، مع وجود مخزن مؤقت أكثر بقليل من وصفة BH.

وصفة 6 - هيندون المياه

  • 30.8g العازلة
  • 99.9g Mg
  • 869.3g

هذا قريب من وسط كريستوفر هندون و ماكسويل كولونا داشوود "منطقة المشروب المثالية". إذا كنت تميل إلى "طلب" بعض الماء لمشوي معين ، فهذه نقطة انطلاق جيدة.

وصفة 7 - من الصعب جدا

  • 35.1g العازلة
  • 126.1g Mg
  • 838.9g DI المياه

يبدأ هذا في الصعود في "صلابة" الماء ، وربما يكون أكثر ملاءمة لإسبريسو ، أو على الأقل أوقات تخمير قصيرة للمرشح. بدأ هذا في انتزاع الكثير من القهوة حتى تحتاج وصفات المشروب إلى بعض التكيف. هذه التمزقات كل شىء الخروج من القهوة. لذلك إما إبطاء أو تسريع وقت الشراب من خلال التعديلات طحن ، وتقصير أو زيادة الخاص بك وزن المشروبات. اعتمادا على الشواء في مكان ما على طول هذين الطيفين ستجد شيء لذيذ. أم لا.

وصفة 8 - هارد دوت AF

  • 45.2g العازلة
  • 176.8g Mg
  • 778g DI المياه

هذه نقطة عالية إلى حد ما مع دفع مستوى المعدن حيث كنت تضخ أساسا ما يصل إلى 11. تحتاج المعلمات الشراب من وصفات المياه السابقة تحتاج إلى تغيير الكثير هنا.

ملاحظة حول TDS

لاحظ أن TDS المقدم من هذه الآلة الحاسبة قد لا يكون بالضبط نفس TDS الذي ستراه إذا كنت تقيس الحل الناتج بمقياس TDS. هذا لأن عدادات TDS تفترض نسبة معينة من جميع الأيونات في الماء ، وبإضافة هذه الحلول ، فإننا نعبث بهذه النسبة.

¹ ".1H2يشير الجزء "O" إلى حقيقة أن الماء يشكل جزءًا جوهريًا من الشكل البلوري لهذا الملح الذي يمكنك شراؤه في المحلات التجارية ، وهو البلورات الصافية المسماة أملاح إبسوم. يحيط بكل جزيء سلفات المغنيزيوم سبعة ماء الجزيئات في هذا النوع من الكريستال. نقوم بتحديد ذلك هنا ، حيث أن وزن الماء في البلورة يؤثر على الحسابات.

التقويم التدريب

العثور على دورة مع مدرب BH معتمد

February 2020

الإثنين ثلاثاء تزوج خميس الجمعة السبت شمس
1
2
3
4
5
6
  • الاب: باريسا واحد
7
  • الاب: الانهيار
8
9
  • الاتحاد الافريقي: باريستا وان
10
11
12
13
14
  • ZAR: باريستا وان
15
  • ZAR: باريستا وان
16
17
  • ماليزيا ، مدرسة إيمري للقهوة ، كوالا لامبور ، باريستا وان مع إيقاع سيم
18
19
20
  • باريستا وان آي
21
22
  • HP11BH / Hemel: باريستا وان
23
24
25
26
27
28
  • باريستا وان الثاني. المقاهي el Magnífico
29
  • HP11BH / Hemel: باريستا وان

آخر الأخبار والمستجدات

اشترك وشارك واحافظ على اتصال!

31
اترك تعليق

من فضلك قم تسجيل الدخول للتعليق
الصورة الرمزية
اشترك
أحدث أقدم معظم الأصوات
إخطار
جو لوليس
عضو
جو لوليس

لطيف! أحب فكرة استخدام ماء الصنبور منخفض الصلابة كنقطة انطلاق ، ربما باستخدام كتلة كربونية لتنظيفه.
لقد قلبت حاسبة المياه حولها بحيث تدخل الماء المستهدف وتخبرك عن مقدار كل حل تضيفه.
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1mq7O5qAHtgtN3bnz2raASsQ7tM_c2JBB/edit#gid=2034820667

كريس س.
ضيف
كريس س.

لقد بدأت في صنع الماء لإسبريسو باستخدام ما سبق كدليل ، وحتى الآن ، أنا سعيد بالنتائج. إنه لأمر مدهش حقًا تأثير الكيمياء المائية على الاستخراج!

كاثرين هافيلكا
ضيف
كاثرين هافيلكا

شكر!

غازي
ضيف
غازي

مرحبًا BH. شكرا لتحديث وصفات المياه DIY.

إذا كان لاستخدام البوتاسيوم بيكربونات كـ "العازلة" فإن 1.66g لكل لتر من الماء المقطر لا يزال الحساب الصحيح للتركيز؟

شكر
غازي

روهان
ضيف
روهان

شكرا جزيلا على هذا. أحد الأسئلة - كنت أستخدم الماء 'الأصلي من باريستا الزاحف' لصفقات فلتر v60 ، وبشكل عام ، كنت سعيدًا حقًا بالجسم / فم الفم ، والحموضة والتوازن من حيث الذوق ، ومع ذلك فأنا أجد صعوبة في الحصول على الكثير من الرائحة (والتي حصلت في الماضي من المقاهي ، على سبيل المثال ، الفاصوليا الاثيوبية الطبيعية العملية). رائحة عندما أقوم بصنع القهوة في المنزل دائما ما تكون ضعيفة. للحصول على معلومات أساسية عن الطريقة التي أتناول بها المشروب في المنزل - أستخدم قهوة مشوية أخف وزنا من مختلف roasters sydney & melbourne المتخصصين ، ونجذب نحو الإثيوبيين الطبيعيين ، وأتناول حوالي 23 جرام... قراءة المزيد »

براندون جي
ضيف
براندون جي

ما هي أفضل طريقة لإضافة المركزات إلى الحاوية الزجاجية الثالثة؟ يبدو أن التعامل مع أعشار الجرام أمر صعب بمجرد سكب زجاجة منفصلة سعة 1 لتر. شكر!

مطاردة
ضيف
مطاردة

إذا صادفت وجود ماصة معايرة ملقاة حولها ، فسوف أتبع نصيحة BH ... لكن بالنسبة لي سأستخدم زجاجة ضغط صغيرة ¯ \ _ (ツ) _ / ¯

محمد الحلبي
ضيف
محمد الحلبي

أنا أستخدم كلوريد المغنيسيوم وكلوريد الكالسيوم وبيكربونات البوتاسيوم وأود أن أعرف كيف يمكنني الحصول على نفس النتائج باستخدام هذه المعادن (وتحديداً المغنيسيوم والكالسيوم). على سبيل المثال ، للحصول على إجمالي GH من 80 جزء في المليون ، هل يجب أن أقسمه على 40 مجم و 40 سعرة حرارية؟ كيف يمكنني اللعب مع كليهما للوصول إلى نفس النتائج أعلاه؟

جوردون هايوود
ضيف
جوردون هايوود

لاحظ عدم وجود إشارة إلى الرقم الهيدروجيني للمياه منزوع الأيونات. أنا أستخدم الماء مع درجة الحموضة من 6 ، TDS من 10 ، ما يقرب من الصفر من أي شيء آخر. ما الافتراض إن وجد إذا تم إعادة درجة الحموضة في الماء منزوع الأيونات ، وما تتوقع أن يكون الرقم الهيدروجيني للمزيج الناتج (في calc 1)؟ شكر.

أنتوني
ضيف
أنتوني

فقط أتساءل لأن صودا الخبز من المفترض أن تتفكك إلى ما بعد 50 درجة مئوية في شكل صلب ، هل هذا هو نفسه في شكل مائي؟

mrstone14
عضو
mrstone14

لذلك أنا أستخدم وصفات BH هذه منذ المقالة الأصلية ، وبالتأكيد شهدت تحسنا في قهوتي مقابل حبيبات الماء RO. على الرغم من ذلك ، فقط فضولي ، بعد بضعة أيام من صنع مركّزاتي ، يبدأ نوع من الأملاح في الترسب من مياهي والاستقرار في قاع الحاوية. التحريك / الهز لا يعيدهما كذلك. لقد حاولت صنع الحل بأحجام مختلفة مختلفة ، والتخزين في درجة حرارة الغرفة ومبردة ، وأحصل على نفس النتائج في كل مرة. أنا لست صيدليًا ، لكن هناك نوعًا من التفاعل يحدث. أي أفكار أو اقتراحات؟

geoly7
عضو
geoly7

مرحبا! أود أن أسأل إلى متى يمكنني الاحتفاظ بالحلول / المركزات؟ هل يحتاجون إلى بيئة باردة؟ شكرا لكم

كونور
ضيف
كونور

مرحباً ، كنت أتساءل بدلاً من صنع المركزات ، هل يمكنني أن أزن فقط المغنيسيوم وبيكربونات الصوديوم بالملليجرامات ثم أضيف ذلك إلى الماء المقطر؟ إذا كان الأمر كذلك ، فكم من ملغ لكل لتر أحتاج لإضافته للحصول على نفس النتائج في وصفة باريستا؟ شكر

pomegren8
عضو
pomegren8

مرحبًا ، كنت أتساءل كيف يمكنك حساب المخاليط مع هذا النوع من الحلول التي تعادل 1000 جزءًا في المليون تقريبًا ولكن لا تزال تستخدم الوصفات المدرجة في مقالة 2017 حول DIY Water Recipes. حلول 2017 لا تساوي 1000 جزء في المليون ، لذا فهي ليست ترجمة مباشرة للطريقة الجديدة لخلطها في مقالة 2019 هذه.

www.netss2007
عضو
www.netss2007

في مشكلة المياه ، أفضل استخدام المياه الموجودة مسبقًا من Mineralise ، والتي تجعل صيغة الماء أكثر بساطة عن طريق حسابات رياضية بسيطة ، خاصة للمتسابقين. (لكن التكلفة ستكون أعلى من الطريقة الأولى. عادة ما يكون سعر الماء منزوع الأيونات سعر التجزئة حوالي 2AUD / 5L في البر الرئيسي للصين) في مسقط رأسي ، "NingXia" في مقاطعة شمال غرب الصين عادة ما يكون 200-600 جزء في المليون ، قلوية الماء ودرجة الحموضة مرتفعة أيضًا. (مقارنةً بـ Melbourne 20-40PPM ، هذا هو الفرق بين الجنة والجحيم). عادةً ما تكون صلابة المياه في هذه المناطق عالية للغاية ، وستكون الغلاية... قراءة المزيد »

www.netss2007
عضو
www.netss2007

لا يزال لدي بعض الأسئلة. إذا أضفت الكالسيوم والمغنيسيوم تركيز أيون مباشرة في الماء منزوع الأيونات (الرقم الهيدروجيني = 7) دون إضافة بيكربونات الصوديوم ، فهل هذا يجعل طعم القهوة أسوأ؟ السؤال الثاني هو حول KH = 40 ملغ / لتر. هذا هو المعيار المطلوب من قبل SAC ، ولكن لماذا هو 40؟ ما هو الأساس هنا؟
بفضل فريق BH السحري ، أريد أن أعرف الكثير من الباريستاس الصينيين.

لقد المشترك بنجاح!