صورة محمل
يناير 24 ، 2020 /
طاحونة القهوة rpm

كيف يغير الأداء؟

في السنوات القليلة الماضية ، وصل عدد صغير من المطاحن إلى السوق التي تتميز بسرعة طحن قابلة للتعديل. أشهرها هي لين لين EG-1فيكتوريا اردوينو الأسطورة 2، ومؤخرًا Ceado البطل E37Z. تزعم المادة التسويقية لكل من هذه المطاحن أن قدرتك على تغيير RPM تسمح لك بتحسين الطحن إلى حد ما على أنواع مختلفة من القهوة ، أو إنتاج أنواع مختلفة من الاستخراج - لكن لا يقدم أي منهم أي مطالبات محددة حول السرعة البطيئة أو الأسرع للطحن تحقيق هذا. فهل تعد دورة في الدقيقة القابلة للتعديل مجرد وسيلة للتحايل ، أم هل يمكنها بالفعل تحسين عمليات الاستخراج لدينا؟

طحن حجم التوزيع

تتمثل الكأس المقدسة لطحن القهوة في إنتاج عمليات استخلاص أعلى وأكثر تعاونية ، عن طريق إنتاج جزيئات أكثر حجمًا. لسوء الحظ ، فإن الأدلة المنشورة عن تأثير دورة في الدقيقة على توزيع حجم الجسيمات محدودة ، وقد يكون التأثير مختلفًا تمامًا بالنسبة للطواحين المختلفة.

ما يمكن أن نقوله هو أن RPMs الأسرع تقدم عادة أطحن أدق لأحد طحن الإعداد، إنتاج أكثر غرامة وأقل مشروط توزيع حجم طحن. ومع ذلك ، ليس من الواضح بعد ما إذا كان هذا التأثير مختلفًا عن الطحن الدقيق.

توزيعات حجم الجسيمات من القهوة في RPMs مختلفة. مصدر: بلاكووتر العدد

هذا المخطط ، مقتبس من مقال في قضية بلاك ووتر الكورية، ويبين توزيع حجم طحن يتغير مع تغير سرعة لدغ ، مع ارتفاع عدد الدورات في الدقيقة مما يؤدي إلى أصغر حجم طحن المتوسط ​​وأكثر من ذلك غرامة. ومع ذلك ، فإن هذا التأثير يبدو مشابها جدا لآثار تغيير ببساطة طحن الإعداد كما هو مبين في الرسم البياني أدناه.

توزيعات حجم الجسيمات من القهوة في إعدادات طحن مختلفة. مصدر: بلاكووتر العدد

اختيار الدقيقة طحن الإعداد يؤدي أيضًا إلى حجم أصغر متوسط ​​طحن وأكثر غرامة. يبدو أن هذا الاختلاف مشابه إلى حد ما لتأثير زيادة الأزيز في الدقيقة.

هذه النتائج مدعومة بتجارب جوناثان جاني مع EG-1: نتوءات"المزيد من السرعة تجعل التوزيع أدق وهذا كل شيء" ، أوضح في مات قناة برقية. "إذا قمت بالتعويض عن التباعد ، فإنني أحصل على نفس النتائج الدقيقة في [الاستخراج] والذوق".

استخلاص

ومع ذلك ، لدينا دليل واحد على أن تغيير RPM يغير الاستخراج ، إلى جانب جعل الطحن أكثر دقة. أرسل لنا Gwilym Davies بعض البيانات من سلسلة من اللقطات التي قام بتشغيلها باستخدام Mythos 2 في إعدادين مختلفين في الدقيقة. وجد أيضًا أن زيادة عدد الدورات في الدقيقة أدت إلى طحن دقيق وبالتالي أبطأ مرات النار - ولكن إذا أخذت وقت اللقطة في الاعتبار ، فإن إعداد RPM السفلي ينتج عمليات استخلاص أعلى باستمرار.

تأثير مطحنة RPM على TDS من لقطات إسبرسو. تجميع البيانات حسب وقت الرصاص وليس طحن الإعداد يظهر اختلافًا واضحًا في الاستخراج بين إعدادات RPM. مجاملة البيانات من جويليم ديفيز

هذا يدل على أنه بالنسبة لـ Mythos 2 على الأقل ، فإن تغيير دورة في الدقيقة يؤدي إلى تغيير جودة الطحن إلى أبعد من مجرد جعله أدق أو خشن. ومع ذلك ، لا يمكننا بعد تحديد ما إذا كان ذلك بسبب التغييرات في توزيع حجم الجسيمات ، أو بعض العوامل الأخرى - على سبيل المثال شكل الجسيمات.

الجرعات

تسمح دورة RPM الأعلى بتجفيف القهوة بسرعة أكبر ، مما قد يجعل إعدادات RPM المرغوبة مرغوبة في مقهى مزدحم. ومع ذلك ، طحن أسرع يعني أن تصبح الجرعة أقل دقة. يعوض Mythos 2 هذا عن طريق طحن الجزء الأخير من كل جرعة ببطء أكبر ، لزيادة دقة الجرعات.

هذا يمكن أن يكون لها نتائج غير متوقعة في المطاحن الأخرى. محركات التيار المتردد تستخدم بالتناوب تردد التيار لتحويل المحرك ، وهو ما يعني أن أنابيب مختلفة تردد سوف تنتج دورة في الدقيقة مختلفة. معظم الدول تستخدم التيار الكهربائي تردد من 50 هرتز ، ولكن في الأمريكتين ، وبعض أجزاء من آسيا ، 60 هرتز هو أكثر شيوعا. هذا يعني أن المطحنة بمحرك AC تعمل عند عدد دورات في الدقيقة أعلى في الولايات المتحدة مما تعمل في أستراليا ، على سبيل المثال. يمكن أن يجعل هذا الجرعات لهذا النوع من المطاحن أقل دقة قليلاً في الولايات المتحدة الأمريكية ، وقد يكون له تأثير صغير على جودة الطحن أيضًا.

تأثير التيار الكهربائي تردد (وبالتالي دورة في الدقيقة) على الجرعات. المصدر: غرايم بيرتون (papamurgy)

حرارة

أخيرًا ، يؤدي تغيير دورة في الدقيقة أيضًا إلى تغيير كمية الحرارة الناتجة في المطحنة - ولكن ليس بالطريقة التي تتوقعها. في حديثه في مخيم باريستا 2015، أوضح كريستيان كلات أن زيادة دورة في الدقيقة للطاحونة قد تقلل فعليًا من تأثير درجة الحرارة على الطحن. يوضح أنه في أعلى دورة في الدقيقة ، تمر القهوة عبر المطحنة بسرعة أكبر ، لذلك لا يتوفر وقت أقل لامتصاص الحرارة من الغرفة. سيولد المحرك أيضًا حرارة أقل ، لأنه يعمل لمدة أقل في الطحن.

التقويم التدريب

العثور على دورة مع مدرب BH معتمد

February 2020

الإثنين ثلاثاء تزوج خميس الجمعة السبت شمس
1
2
3
4
5
6
  • الاب: باريسا واحد
7
  • الاب: الانهيار
8
9
  • الاتحاد الافريقي: باريستا وان
10
11
12
13
14
  • ZAR: باريستا وان
15
  • ZAR: باريستا وان
16
17
  • ماليزيا ، مدرسة إيمري للقهوة ، كوالا لامبور ، باريستا وان مع إيقاع سيم
18
19
20
  • باريستا وان آي
21
22
  • HP11BH / Hemel: باريستا وان
23
24
25
26
27
28
  • باريستا وان الثاني. المقاهي el Magnífico
29
  • HP11BH / Hemel: باريستا وان

آخر الأخبار والمستجدات

اشترك وشارك واحافظ على اتصال!

3
اترك تعليق

من فضلك قم تسجيل الدخول للتعليق
الصورة الرمزية
اشترك
أحدث أقدم معظم الأصوات
إخطار
كزافييه كوادرا
ضيف
كزافييه كوادرا

سيكون بعض الاستنتاجات أو ملخص لطيفة. من ما أحصل عليه ، عند استخدام طاحونة مثل EG-1 ، يبدو أنه يجب أن يكون هناك مكان حلو لكل قهوة ومشاوي وموقف لما يتم استخراجه من هذا النوع. في الوقت نفسه ، تفضل المقاهي المزدحمة المطاحن السريعة ، لذا فهي بحاجة إلى مقارنة حجم الأزيز المتعلق بـ RPM وكيف يؤثر على توزيع حجم الجسيمات. كيف يجب أن تكون نتوءات كبيرة من أجل طحن سريع وبارد والوصول إلى استخراج ٪ مماثلة ل RPM أبطأ على تلك نتوءات 80mm. أو ربما ، حتى نتوءات ضخمة ليست كذلك... قراءة المزيد »

hessamkazemzade
عضو
hessamkazemzade

هذا مربكا بعض الشيء. ما هو العامل الأكثر تأثيرًا أو كيف يمكننا إدارة هذه العوامل ودمجها معًا؟
أعتقد أن RPM مهم جدًا وعلينا إنشاء مجموعة من القواعد لتصنيع المطاحن والأزيز و RPM.

Pickmybrewer
ضيف
Pickmybrewer

شكرا على الوظائف العظيمة يا شباب! أنا من عشاق القهوة وأجد مقالاتك لا تقدر بثمن!

لقد المشترك بنجاح!