صورة محمل
ديسمبر 04 ، 2019 /
ما الذي يمكن أن نستخدمه لإعادة المعادن؟

بصرف النظر عن أملاح البيكارب و epsom ...

قبل بضعة أشهر أطلقناها نسخة محدثة من وصفات المياه لدينا مصممة للسماح لك بسهولة استهداف أي صلابة و القلوية المستوى الذي تريده ، باستخدام حلين بسيطين - دون الحاجة إلى القيام بأي رياضيات معقدة. منذ كتابة المنشور ، كتب عدد قليل من الأشخاص لسؤالهم عن كيفية تمديد هذه الطريقة لاستخدام الأملاح المعدنية الأخرى. لقد كتبنا هذا المنشور لجعله أسهل ما يمكن لجعل مياهك بأي أملاح معدنية ترغب في تجربتها.

الأخبار السيئة هي أنه من أجل القيام بذلك ، أنت سوف بحاجة إلى القيام ببعض الرياضيات الأساسية ، والقليل من البحث في ما يحتوي على المعادن الخاصة بك. والخبر السار هو أنه في هذا المنشور ، حاولنا تبسيط هذه المفاهيم إلى أقصى حد ممكن ، حتى إذا كنت لا تفهم الكيمياء ، يجب أن تكون قادرًا على توسيع مخزون المياه الخاص بك باتباع هذه الإرشادات.

ما هي المعادن التي يمكننا استخدامها؟

الفكرة في هذا المنشور هي أنه يمكنك استخدام أي شيء تريده ، طالما أنه آمن في الغذاء! ومع ذلك ، هناك عدد قليل من المعادن شائعة الاستخدام للنظر فيها.

صلابة

  • كلوريد الكالسيوم
  • كبريتات الكالسيوم
  • كلوريد المغنيسيوم
  • كبريتات المغنيسيوم

القلوية

  • بيكربونات الصوديوم
  • البوتاسيوم بيكربونات

الأثنين معا
هذه المعادن من الصعب تذوب، لهذا السبب لا نوصي باستخدامها. إذا كنت ترغب في محاولة استخدام هذه ، يمكنك ذلك كربونات الماء باستخدام sodastream لجعلهم تذوب، لكننا نجد أن هناك طرقًا أسهل للحصول على نتائج مماثلة.

آخرى

  • كلوريد الصوديوم
  • هيدروكسيد الصوديوم
  • حامض الهيدروكلوريك
  • سترات الصوديوم

المعادن والكالسيوم والمغنيسيوم هي المسؤولة عن الصلابة وتعطي قوة الاستخراج ، وتضيف البيكربونات أو الكربونات عازلة ، لتخفيف حموضة. هذه هي المكونات الرئيسية التي تتحكم في الطريقة التي يؤثر بها الماء على القهوة.

لا يبدو أن لأيونات الكلوريد والكبريتات تأثير كبير على النكهة في التركيزات التي نستخدمها عادة ، ولكن يمكن أن تكون قابلة للتآكل أو تنقل النكهات بتركيزات عالية.

قد يكون للصوديوم بعض التأثير في عملية الاستخراج ، لكن الكثير منه سيضفي مذاقًا مالحًا على المياه. كما تم الإبلاغ عن الملح لتقليل الشعور بالمرارة بكميات صغيرة (PAS Breslin & GK Beauchamp ، 1997).

يتم استخدام هيدروكسيد الصوديوم وحمض الهيدروكلوريك بواسطة كريس هندون وماكسويل كولونا داشوود في "الماء من أجل القهوة" للتحكم في درجة الحموضة. ومع ذلك ، نظرًا لأن هذه المواد الكيميائية خطرة دون معالجة دقيقة ، فإننا لا نوصي باستخدامها.

أخيرًا ، سيترات الصوديوم عنصر في ماء الموجة الثالثة ، يستخدم كمخزن مؤقت بدلاً من بيكربونات. يعد استخدام هذا بشكل صحيح أكثر تعقيدًا ويتعدى نطاق هذه المقالة ، حيث إنه جزيء عضوي بدلاً من المعادن ، لكننا أدرجناها للتأكد من اكتمالها ، إذا أراد أي شخص تجربة ذلك.

كم للاستخدام؟

لقد حان الوقت الرياضيات! والخطوة الأولى هي تحديد محتوى المعادن بالضبط. توجد العديد من المعادن الشائعة بشكل طبيعي باعتبارها "هيدرات" ، وهذا يعني أنها تشمل الماء كجزء من البنية البلورية - على سبيل المثال ، أملاح إبسوم هي في الواقع كبريتات المغنيسيوم هيبتاهيدراتي (MgSO)4.7H2O). يجب أن تدرج الشركة المصنعة هذا ، ولكن إذا كنت في حالة شك ، تحقق عبر الإنترنت من الشكل الشائع للمعادن وما يجب أن يكون عليه الشكل.

بمجرد معرفة ما لديك ، تحتاج إلى معرفة الوزن الجزيئي الغرامي للمعادن - وبدلاً من مراجعة كيمياء مدرستك الثانوية ، يمكنك فقط الإجابة على Google: على سبيل المثال ، البحث عن "الوزن الجزيئي لكبريتات المغنيسيوم" يعطيني الإجابة: 120.366 جم /مول.

تحتاج بعد ذلك إلى إضافة الوزن الجزيئي للماء في البلورة - 18 جم /مول لكل جزيء الماء. لذلك على سبيل المثال لدينا مع أملاح إبسوم: 120.366 + (7 × 18) = 246.366 جم /مول

صلابة

لمعرفة مقدار الكالسيوم أو معدن المغنيسيوم الذي تحتاج إلى إضافته إلى 1 لتر من الماء للحصول على صلابة معينة ، ما عليك سوى تقسيم هذا الرقم على 100,000 ثم اضرب في عدد صلابة جزء في المليون التي تحتاجها.

إذاً ، إليك كيفية الحصول على 100 جزء في المليون من الصلابة ، باستخدام مثالنا على أملاح إبسوم: 246.366 ÷ 100000 × 100 = 0.246 جم يضاف إلى 1 لتر من الماء.

القلوية

لمعرفة مقدار البيكربونات التي تحتاج إلى إضافتها إلى 1 لتر من الماء للحصول على درجة معينة القلوية، فقط اقسم العدد على 50,000 ثم اضرب برقم جزء في المليون القلوية انت تحتاج

لذلك ، باستخدام Google ، نجد أن الوزن الجزيئي لبيكربونات الصوديوم هو 84.007 ولا يحتوي على ماء إضافي (لا مائي). للحصول على 100 جزء في المليون من القلوية: 84.007 ÷ 50000 × 100 = 0.168 جم يضاف إلى 1 لتر من الماء.

إذا كنت تستخدم كربونات المغنيسيوم ، ثم لكل من صلابة و القلوية، اضرب جزء في المليون المطلوب في 0.00084 ، ثم استخدم الكثير من الغرامات في لتر من الماء.

وثم؟

هذا الى حد كبير ذلك! لتأكيد حصولك على KH و GH الذي تنوي ، يمكنك استخدام مجموعة أدوات لقياس الماء الذي صنعته. لا نعرف الكثير عن كيفية تأثير المعادن الأخرى على مذاق القهوة ، لذلك بالنسبة لتلك المعادن (مثل ملح الطعام) ، فإن التجربة والخطأ هي السبيل للذهاب. إذا كنت ترغب في تعديل الرقم الهيدروجيني ، فإن أسهل طريقة هي استخدام عداد الأس الهيدروجيني وإضافة الحمض أو قاعدة قطرة إلى أن تحصل على الرقم الهيدروجيني الذي تريده ، ولكن ضع في اعتبارك أن هذا سيؤثر أيضًا على القلوية.

إن وزن هذه الكميات الصغيرة بدقة أمر صعب ويحتاج إلى موازين خاصة ، ولهذا السبب نستخدم المركزات. قد تجد أنه من الأسهل أن تزن عشرة أضعاف ما تحتاجه ، ثم تمييعه تركز 1: 10.

ابحث عن أي غيوم أو رواسب بيضاء في أسفل الحاوية الخاصة بك - وهذا يخبرك بعض المعادن لا تذوب، أو تفاعلوا معًا لتكوين شيء لا يفعل ذلك تذوب، والتي سوف تتخلص من الحسابات الخاصة بك.

أخيرًا ، تحذير: لا تضع الماء المعدني في آلة الإسبريسو الخاصة بك إلا إذا كنت متأكدًا مما تفعله (في هذه الحالة ، ربما لا تحتاج إلى هذا المنشور!). إذا قمت بإنشاءالماء العسر وتوسيع نطاق غلاية الخاص بك ، فمن السهل إلى حد ما إصلاح - ولكن إزالة الترسبات آلة إسبرسو ليست متعة على الإطلاق.

التقويم التدريب

العثور على دورة مع مدرب BH معتمد

February 2020

الإثنين ثلاثاء تزوج خميس الجمعة السبت شمس
1
2
3
4
5
6
  • الاب: باريسا واحد
7
  • الاب: الانهيار
8
9
  • الاتحاد الافريقي: باريستا وان
10
11
12
13
14
  • ZAR: باريستا وان
15
  • ZAR: باريستا وان
16
17
  • ماليزيا ، مدرسة إيمري للقهوة ، كوالا لامبور ، باريستا وان مع إيقاع سيم
18
19
20
  • باريستا وان آي
21
22
  • HP11BH / Hemel: باريستا وان
23
24
25
26
27
28
  • باريستا وان الثاني. المقاهي el Magnífico
29
  • HP11BH / Hemel: باريستا وان

آخر الأخبار والمستجدات

اشترك وشارك واحافظ على اتصال!

14
اترك تعليق

من فضلك قم تسجيل الدخول للتعليق
الصورة الرمزية
اشترك
أحدث أقدم معظم الأصوات
إخطار
لي
ضيف
لي

Hi, when I saw on BH youtube (DIY Water For Coffee Brewing) it says you put 10.14g of epsom salt in litre of water but on the blog it says put 24.6g (0.246g) of epsom salt add to litre of water which is the right one? Thanks

ستيجن مولدر
ضيف
ستيجن مولدر

حول إضافة هيدرات المغنيسيوم ، لا أدرك حقًا الرياضيات المبسطة:
ألا ترغب في إضافة 0.01 كتلة-٪ من أيونات المغنيسيوم في المحلول إذا كنت تريد تركيز 100 جزء في المليون؟
0.01 ٪ من 1000 غرام (وزن 1 لتر ماء) سيكون 0.1 غرام من المغنيسيوم في المحلول. يبلغ الوزن الجزيئي للمغنيسيوم حوالي 24 غرام / مول ، 0.1 غرام / 24 = 0.0041 مول من المغنيسيوم ، وبالتالي 0.0041 من هيدرات المغنسيوم لأن كل جزيء يحتوي على ذرة واحدة من المغنيسيوم. 0.0041 * 246 = 1 غرام من المغنيسيوم-هيدرات ... .. ؟؟
أم أصبحت كيميائي هاهاها الصدئة الضخمة

BHLearn
BHLearn

مرحبًا Stijn - نحن نهدف إلى الحصول على 100 جزء في المليون من الصلابة (يتم التعبير عنها على أنها مكافئات CaCO3) ، بدلاً من 100ppm من أيونات المغنيسيوم. نأمل أن يجعلها أكثر وضوحا!

غازي
ضيف
غازي

لقد وجدت أن الوزن الجزيئي للبوتاسيوم بيكربونات هو 100.115. لذلك مع الرياضيات المدرجة ، أتوصل إلى 2 جم لكل لتر من الماء المقطر للتركيز. والتي يجب أن تعطيني نفس النتائج لاستهداف KH أو GH معين مثل Sodium Bicarbonate 1.68 في الوصفة المحدثة للمياه. لم أجد ما إذا كان هيبتاهيدراتي أو لا مائي ومعظم الموردين لا يذكرون.

هل تعرف إذا كان البوتاسيوم بيكربونات هو في الواقع اللامائية؟ وإلا كيف أفعل الرياضيات إذا كان هيبتاهيدراتي؟

شكرا جزيلا لهذه المادة.

غازي

BHLearn
BHLearn

مرحبًا غازي ، سيكون بيكربونات البوتاسيوم لا مائيًا. تعدين سعيد!

غازي
ضيف
غازي

البوتاسيوم بيكربونات KHCO3 هو heptahydrate أو على الأقل ما حصلت عليه. لذلك مع الرياضيات المدرجة

100.115 + 126 = 226.115 ÷ 50,000،100 × XNUMX

= 4.5 جرام لكل لتر من التركيز

غازي
ضيف
غازي

مرحبا. آسف الوزن ل KHCO3 هو

100.115 + 108 = 208.115 ÷ 50,000،100 × XNUMX

4.2 جم لكل لتر

يرجى شخص تصحيح لي إذا كنت مخطئا

شكر

جوناس
ضيف
جوناس

هل هناك أي طريقة لتفسير كيفية إعادة المياه المعدنية لآلات إسبرسو؟ لقد صنعت المياه الخاصة بي لتختمر المرشح لبعض الوقت الآن ، لكن الماء لآلة إسبرسو كان دائمًا مشكلة في الحصول على حق ، لأن مياه الصنبور التي تمت تصفيتها ليست جيدة بما فيه الكفاية.

نملة
عضو
نملة

ماذا عن RO مع الالتفافية؟

فيليب
ضيف
فيليب

سيكون RO غير مجدي في اسبرسو لأن نسبة الاستخلاص بالماء: القهوة منخفضة للغاية. عندما يكون pourover 17 ، 1 قد يكون 2 إسبرسو 1: 8 لذلك من الناحية المثالية يمكن أن يكون المحتوى المعدني أكثر تركيزًا بنسبة XNUMX
ولهذا السبب أستخدم استخراجاً يدوياً من جمهورية كوريا يسهل تنظيفه ويوفر ميزة تحديد الضغط

BHLearn
BHLearn

مرحبًا يا Jonas ، ستجد ثلاثة دروس تفصيلية حول هذا الموضوع في الفصل 4 من دورة المياه والتي تعد واحدة من دوراتنا عبر الإنترنت المدرجة في اشتراك BH Unlimited.

نملة
عضو
نملة

لماذا يتم تقسيم القلوية قليلاً على 50000؟
أستطيع أن أفهم ما إذا كنت تستخدم بيكربونات الكالسيوم / المغنيسيوم ، لكن بيكربونات الصوديوم يجب أن تحتوي على مجموعة واحدة فقط من HCO3؟ أو أنا يجري سخيف
شكر

ديفيد
ضيف
ديفيد

أنت لا تكون سخيف. يرجع السبب في ذلك إلى وجود بيكربونات بمقدار ضعف عدد الكربونات من الصوديوم / البوتاسيوم ، وبالتالي فإن القسمة على 50,000 هو نفس القسمة على 100,000 ثم الضرب في 2. هذا الجزء قد يكون أفضل قليلاً ، لكنه صحيح.

BHLearn
BHLearn

مرحبًا يا Ant - David صحيح ، من جميع النواحي. لقد تخطينا هذا لتجنب تفسير طويل! أولا ، لماذا 100,000،3؟ إنه الوزن الجزيئي لـ CaCO100 (1000) ، وهو جزيءنا المرجعي ، مضروب في 50,000 للتحويل من g إلى mg / L. بالنسبة لـ Bicarb ، يبلغ نصف هذا الرقم: 2،3 ، لأنك تحتاج إلى 3 بيكربونات لتعادل CaCO2 واحد. لفهم سبب تعادل اثنين من بيكربونات كربونات واحدة ، تذكر أن وظيفة الكربونات / البيكارب هي تخزين الحموضة عن طريق إزالة أيونات H +. CaCO3 يمكن تحييد أيونات 2 H + (CaCO2 + 2H + → Ca2 + + COXNUMX + HXNUMXO) بينما... قراءة المزيد »

لقد المشترك بنجاح!