صورة محمل
أغسطس شنومكس، شنومكس /
ما هو أفضل تصميم Sprayhead؟

هل من الأفضل امتلاك أكبر عدد ممكن من الثقوب في رأس الرش؟ بالكاد أي بذل المزيد من التحريض. أو في مكان ما بين؟

لتحقيق الاستخراج حتى في تخمير الدُفعات ، من المهم الحصول على كل الأسباب المبللة بالتساوي - وهذا يعني التعرض لنفس القدر من مذيب، مع نفس معدل التدفق ، وبدون توجيه لتسبب الإفراط في استخراج موضعي.

الفرق الرئيسي بين تخمير اليدين وجعة دفعة نموذجية هو كيف تصل المياه إلى القهوة لتحقيق ذلك. في تختمر الأيدي ، نستخدم عادةً التدفق من الغلاية لإثارة الأسباب عن عمد ، وسكب في دوائر "لتحريك" قاع القهوة بشكل فعال أثناء صب. لا يحتوي جهاز تخمير الدُفعات النموذجي على أجزاء متحركة ، لذا بدلاً من ذلك ، يقوم برش القهوة من خلال ثقوب متعددة ، في محاولة لتفريق الماء بالتساوي على كامل السرير.

التصميم الكلاسيكي لهذا هو لوحة مسطحة ، مثقبة مع العديد من الثقوب ، التي تقطر الماء في تيارات رقيقة على القهوة. تستخدم بعض تصميمات مجموعة الدُفعة الحديثة أنواعًا مختلفة من رؤوس الرش ، إلا أنها ترش كميات أقل من المياه السميكة على السرير. هذه المطالبة بعض المزايا على التصاميم التقليدية بما في ذلك زيادة الانفعالات ، ولكن ثبت أنها مثيرة للجدل.

الاضطراب أم الإثارة؟

أولاً ، من المهم التمييز بين مفهومين منفصلين ، يُطلق عليهما أحيانًا اضطراب. الجريان المضطرب يشير إلى التيارات العشوائية داخل تدفق السائل ، والتي نناقشها بالتفصيل في هذا بلوق وظيفة. في تخمير القهوة ، هذا اضطراب يحدث على نطاق صغير ، على سبيل المثال عن طريق التأثير على الطريقة التي يتدفق الماء عبر الفضاء بين جزيئات القهوة.

ومع ذلك ، في سياق تصفية القهوة تختمر ، الكلمة اضطراب غالبًا ما يشير أيضًا إلى التدفق السريع للمياه جزيئات تتحرك جسديًا في قاع القهوة على نطاق أوسع بكثير ، بطريقة مماثلة للتحريك. يمكن أيضًا الإشارة إلى هذا النوع من الحركة باسم الإثارة، وهو المصطلح الذي سأستخدمه في هذا المنشور.

أهمية الانفعال

التحريض فعال في ضمان تبذير جميع الأسباب بالتساوي. يمكن أن يكسر كتل القهوة الجافة ، ويعطل القنوات عن التكوين ، ويتأكد من عدم ترك أي أسباب عائمة على السطح أو عالقة على جانبي المرشح. هذا مهم بشكل خاص خلال الإزهار ، أو قبل الرطب ، في منع أي قهوة من البقاء جافة. يتم ذلك بشكل أكثر فاعلية عن طريق تحريك مخروط المرشح أو تدويره فعليًا - ولكن لا يعد أيًا من هذين الخيارين في مجموعة دفعية نموذجية ، مما يعني أن أي تهييج يحدث لا يمكن تحقيقه إلا عن طريق تدفق الماء. يتعرف Ted Lingle على هذا في كتيب Coffee Brewer ، قائلاً: "من أجل الترطيب والاستخراج الموحد ... يجب أن يرفع ماء التخمير ويفصل كل جسيم" (TR Lingle ، 1996).

المفاضلة بين التغطية الزوجية والإثارة

وفقًا لسكوت راو ، فإن التغطية هي المفتاح في جهاز تخمير الدُفعات ، وأفضل تصميمات رأس الرش "تقوم بتوزيع المياه على قاع القهوة في العديد من الجداول الصغيرة ، مما يسبب قناة أقل محلية" (إس راو ، 2016). في الواقع ، يقوم Scott بتصنيع رؤوس الرش البديلة الخاصة به لمصانع البيرة المختلفة ، على وجه التحديد لتزويد المستخدمين برؤوس الرش مع عدد أكبر من الثقوب لتغطية أكثر اتساقًا. ومع ذلك ، فإن هذا النهج يؤدي إلى تيارات مياه أرق من شأنها أن تثير القلق الطين أقل. سألنا سكوت عن تأثير هذا النهج على التحريض في السرير القهوة.

"هناك مفاضلة بين تشتت و اضطراب"، يوضح سكوت. "يمكنك الحصول على استخراج عالي مع غلاية لأن التدفق المركز من الغلاية يخلق الكثير اضطرابومع ذلك ، في الجهاز ذي رأس الرش الثابت ، يمكنك فقط اختيار عدد الثقوب وحجمها وموضعها. يقول سكوت: "سيختلف الخيار الأفضل مع معدل التدفق وحجم السرير". "من خلال FETCO لدينا [رأس الرش البديل] ، كان 19 ثقبًا أفضل من 12. لقد فقدنا قليلاً اضطراب لكن اكتسبت تغطية أفضل. "

زيادة الاضطرابات

نهج واحد لزيادة اضطراب دون التضحية حتى بالتغطية ، يتم استخدام الأساليب الميكانيكية لتقليد تخمير الأيدي أو استخدام أذرع آلية أو مخروطات دوارة للسماح لتيارات المياه بالانتقال فوق فراش القهوة بالكامل ، كما هو الحال في UCC 'Dripmaster". في حين أن هذا النهج واعد ، فإن التحديات الميكانيكية والتكاليف المرتبطة به تعني أن هذا النهج غير متوفر في مصانع البيرة التجارية الرئيسية.

ومع ذلك ، هناك طريقة أكثر بساطة: ضبط معدل التدفق للتحكم اضطراب، باستخدام مضخة للتحكم في تدفق المياه من خلال رأس الرش. زيادة تدفق المياه من خلال الرأس يزيد من القوة التي يضرب الماء الطين، وتعزيز الانفعال. استخدام "النبضات" أثناء عملية التخمير يعني أنه يمكن التحكم في وقت الشراب الكلي بشكل مستقل عن معدل التدفق أثناء كل نبضة.

ويجري التحقيق في هذا النهج من قبل المملكة المتحدة CIGS وبطل UKBrC جوردون هويل، كجزء من عمله في المستقبل نغمة المس 03 واحد يخدم البيرة. في هذا الجعة ، كان هناك حد أعلى لمعدل التدفق المحتمل ، بسبب عوامل فنية. ووجدوا أنه في هذه الحالة ، سمح عدد أقل من الثقوب الموجودة في رأس الرش بالاستخراج العالي بسبب زيادة الانفعالات ، خاصةً مع الأسرة الأعمق في المرشحات المخروطية مثل V60s.

هذا الاكتشاف دفعهم إلى النظر في معدل التدفق بمزيد من التفصيل ، وبناء السيطرة على هذا في البيرة. انهم يخططون لتوفير السيطرة على باريستا معدل التدفق خلال أجزاء مختلفة من الشراب ، للسماح بالتحريض دون قنوات حفر التدفق في السرير القهوة. ويوضح غوردون: "بمجرد الانتهاء من عمل إثارة الانفعالات ، يمكنك إبطاء التدفق لإطالة الشراب والحصول على مزيد من الحلاوة". "نحن نركز الآن على نهج المرحلة الثالثة ، مع مرحلة ازهر ،"اضطراب"المرحلة" و "مرحلة التطوير". الفكرة هي أنه يمكن برمجة معدلات تدفق وأنماط نبض مختلفة في كل مرحلة ، مما يسمح للباريستا بالتحكم في مستوى الانفعالات.

يعمل سكوت راو أيضًا على اتباع نهج مماثل من خلال تكييف آلة تحضير قهوة الإسبريسو اللائقة لتعمل كجعة فلتر. يقول: "يمكننا ضخ الماء تحت أي ضغط نريده ، بحيث يفصل حجم الثقب عن معدل التدفق ، مما فتح بعض الخيارات المثيرة للاهتمام" ، لكن إذا كان هناك الكثير اضطراب, غرامة سوف تسد مرشح ".

المفتاح هنا هو العثور على تحقيق التوازن بين الكثير من القوة ، أو التسبب في الاختناق ، أو توجيه المسافات البادئة في فراش القهوة المستنفد ، وقوة قليلة جدًا ، مما يعني عدم الإثارة الكافية. يقول جوردون إن الإعداد الصحيح هو أمر يتعلق بالتجربة والخطأ ، يعتمد على هندسة سلة المشروبات ، ولكن أيضًا على عوامل أخرى مثل كثافة القهوة ، مما يعني أن القهوة المختلفة قد تحتاج إلى معدلات تدفق مختلفة. "يحتاج باريستا إلى السيطرة".

المراجع

TR Lingle ، 1996. The Coffee Brewing Handbook ، الطبعة الثانية ، ص 29-33

S. Rao ، 2016. أساسيات المشروب الدفعي الجزء 1: الإعداد (منشور المدونة). https://www.scottrao.com/blog/batch-brew-basics-part-1-the-setup

التقويم التدريب

العثور على دورة مع مدرب BH معتمد

February 2020

الإثنين ثلاثاء تزوج خميس الجمعة السبت شمس
1
2
3
4
5
6
  • الاب: باريسا واحد
7
  • الاب: الانهيار
8
9
  • الاتحاد الافريقي: باريستا وان
10
11
12
13
14
  • ZAR: باريستا وان
15
  • ZAR: باريستا وان
16
17
  • ماليزيا ، مدرسة إيمري للقهوة ، كوالا لامبور ، باريستا وان مع إيقاع سيم
18
19
20
  • باريستا وان آي
21
22
  • HP11BH / Hemel: باريستا وان
23
24
25
26
27
28
  • باريستا وان الثاني. المقاهي el Magnífico
29
  • HP11BH / Hemel: باريستا وان

آخر الأخبار والمستجدات

اشترك وشارك واحافظ على اتصال!

1
اترك تعليق

من فضلك قم تسجيل الدخول للتعليق
الصورة الرمزية
اشترك
أحدث أقدم معظم الأصوات
إخطار
adrianhasleyy
عضو
adrianhasleyy

هم إذن ما رأيك في melodrip؟ أجد أنه يعطي TDS أعلى. أعتقد أكثر استخراج حتى؟

لقد المشترك بنجاح!