صورة محمل
يناير 31 ، 2019 /
هل وجود قيود تدفق في الجهاز الخاص بي يعني أنني أحصل على نفس معدل التدفق بغض النظر عن المكان الذي أضبط فيه ضغط المضخة؟

الجواب القصير هو لا. يرتبط التدفق والضغط ، وبالتالي فإن كل الأشياء الأخرى متساوية ، فإن زيادة الضغط ستزيد من التدفق خارج أحد القيود. ومع ذلك ، فإن الفيزياء المحيطة بالتدفق معقدة ، خاصة عندما تبدأ في تناول القهوة عفريت.

أولاً ، نحن بحاجة إلى فهم ما يقوم به مُقيد التدفق. مقيد التدفق عبارة عن قسم من الأنبوب بقطر صغير جدًا (عادةً 0.8 مم) ، يتم وضعه في مكان ما بين المضخة والمجموعة في آلة إسبرسو. يبدو مثل الجوز الطيني مع الثقب من خلاله. يحد القطر الصغير لقيود التدفق من التدفق ، مما يزيد من الوقت الذي يستغرقه الرطب عفريت وملء المساحة فوق عفريت (فراغ الرأس) ، وخلق نافذة صغيرة من الضغط المنخفض قبل التسريب.

أولاً ، دعنا نلقي نظرة على مخطط مبسط للطريق الذي تسلكه المياه للوصول إلى القهوة:

يتم ضغط المياه التي تدخل الآلة بواسطة المضخة ، مما يدفعها إلى الأنابيب التي تربط المضخة بقيود التدفق. عادة ما يتم توصيل مقياس الضغط بالأنابيب هنا ، وهذا يعني أنه يقيس الضغط في المضخة ، بدلاً من الضغط في القهوة عفريت بحد ذاتها. يقع مقيد التدفق بين المضخة ورأس المجموعة ، وعادة ما تكون قريبة إلى حد ما من المجموعة نفسها. عند رأس المجموعة ، يجب أن يتدفق الماء من خلال ثقوب صغيرة في كتلة التشتت وشاشة الاستحمام ، ويمر عبر فراغ الرأس بين الشاشة و عفريت، ثم في النهاية من خلال عفريت نفسها.

دعونا ننظر في القضية عندما تكون المضخة قيد التشغيل ، ولكن لا توجد قهوة في المجموعة. يؤدي الضغط إلى تدفق المياه عبر الأنابيب باتجاه القيد ، مما يؤدي إلى زيادة الضغط في الأنابيب حتى يصل إلى المجموعة ضخ الضغط. في نهاية المطاف من القيد ، يمكن للمياه أن تتدفق بسهولة من خلال رأس المجموعة. هذا يعني أن الضغوط لا يمكن أن تتراكم في المجموعة ، لذلك يمكننا أن نتجاهل بشكل فعال ما يحدث هنا في هذه الحالة. بدلاً من ذلك ، يتم تحديد التدفق في النظام بأكمله بالتدفق عبر القيد. (نحن نتجاهل قليلا من مقاومة التي أنشأتها الأنابيب أنفسهم في هذه الحالة)

القيد نفسه عبارة عن أنبوب صغير ، مما يعني أنه يمكننا اعتبار تدفق المياه من خلاله رقائقي. وهذا يعني أن الماء الجزيئات تمر عبر خطوط مستقيمة ، بدلاً من إنشاء دوامات تتداخل مع التدفق. في التدفق الصفحي ، فإن معدل التدفق يتناسب طرديا مع تدرج الضغط، وهذا يعني إذا كنت مضاعفة ضخ الضغط، عليك مضاعفة معدل التدفق. لذلك يمكننا أن نرى بوضوح أن المُقيِّد لا يعطي تدفقًا ثابتًا ، لكنه لا يزال يتغير باختلاف ضخ الضغط.

يحدث التدفق المضطرب عندما يمر الماء عبر فتحة أوسع - على سبيل المثال في مرجل مخصص لهذا الغرض. في التدفق المضطرب ، تتداخل الدوامات مع التدفق أكثر مع زيادة الضغط ، مما يعني أن التدفق يزداد فقط مع الجذر التربيعي للضغط. ومع ذلك ، فإن زيادة الضغط لا تزال تعني زيادة في معدل التدفق.

بمجرد عامل في عفريت، الأمور تصبح أكثر تعقيدا قليلا. دعونا نفكر في الموقف عند التدفق من خلال عفريت بطيء جدًا (قريب من الصفر). في هذه الحالة ، مرة واحدة في عفريت الرطب و فراغ الرأس ممتلئ ، سوف يتراكم الضغط في المجموعة ليصبح أكثر أو أقل من الضغط في المضخة. لأن الماء يمر من خلال القيد بسهولة أكبر من خلال عفريت، لم يعد يقيد التدفق ولكن بدلاً من ذلك ، يتم تحديد التدفق عبر النظام بأكمله من خلال سرعة تحركه عبر عفريت. في هذه الحالة ، يمكن أن يكون للضغط تأثيرات غير متوقعة على معدل التدفق ، بسبب تأثير الضغط على عفريت بحد ذاتها. زيادة الضغط ستزيد التدفق إلى نقطة معينة ، ولكن الضغط العالي يمكن أن يضغط على جزيئات القهوة في عفريت معا ، والقضاء على أي فجوات لتدفق المياه من خلال ، وبالتالي في الواقع تخفيض الفيض. (راو 2013 أ)

واقع الحياة الحقيقية في مكان ما بين هذين السيناريوهين. سيكون ضغط المنبع للقيود دائمًا أكثر أو أقل ضخ الضغط. في البداية ، و عفريت يخلق قوية مقاومة لتدفق المياه ، مما يسمح للضغط بتراكم مجرى المانع ، مما يخلق وضعا مماثلا للسيناريو الثاني أعلاه. كما يتراكم الضغط في المجموعة ، يتدفق عبر عفريت ستزيد ما يصل إلى نقطة معينة ، وفي هذا السيناريو ، يتم تحديد معدل التدفق من خلال ماكياج عفريت. ومع ذلك ، كما تبدأ المواد الصلبة القهوة ل تذوب، ال عفريت يبدأ في الانهيار خلال اطلاق النار ، وتوفير أقل وأقل مقاومة (راو 2013 ب). وهذا يعني أن معدل التدفق من خلال عفريت ستزداد طوال مدة اللقطة ، حتى تقترب من نفس المعدل الذي لا توجد به قهوة في المجموعة على الإطلاق. في هذه المرحلة ، عدنا إلى السيناريو الأول أعلاه ، حيث يتناسب معدل التدفق تمامًا مع ضخ الضغط.

الشيء المثير للاهتمام أن نلاحظ هنا هو أنه حتى مع ثابت ضخ الضغط، الضغط في عفريت في الواقع يتناقص في جميع أنحاء اللقطة ، لكن معدل التدفق يزداد. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل التنميط المتدفق ، بدلاً من تحديد ملامح الضغط ، مثيراً للاهتمام - يمكن أن يعوض التناقضات في عفريت، لا سيما لأنه يبدأ في الانهيار.

ملاحظة تقنية أخيرة: آلة الإسبريسو التي تستخدم مبادل حراري لتسخين المياه التي يتم تخميرها غالبًا ما يكون لها قيود تدفق إضافية في حلقة التسخين. لا تؤثر هذه على التدفق إلى المجموعة عند تشغيل المضخة ، ولكن بدلاً من ذلك تتحكم في مدى سرعة دوران الماء من خلال المبادل الحراري ، وبالتالي تؤثر على درجة حرارة المشروب.

المراجع

S Rao ، 2013 أ. الفصل 3: ضغط مضخة. في: اسبرسو استخراج: القياس وإتقانها

S Rao ، 2013 ب. الفصل 11: التنميط الضغط. في: اسبرسو استخراج: القياس وإتقانها

التقويم التدريب

العثور على دورة مع مدرب BH معتمد

February 2020

الإثنين ثلاثاء تزوج خميس الجمعة السبت شمس
1
2
3
4
5
6
  • الاب: باريسا واحد
7
  • الاب: الانهيار
8
9
  • الاتحاد الافريقي: باريستا وان
10
11
12
13
14
  • ZAR: باريستا وان
15
  • ZAR: باريستا وان
16
17
  • ماليزيا ، مدرسة إيمري للقهوة ، كوالا لامبور ، باريستا وان مع إيقاع سيم
18
19
20
  • باريستا وان آي
21
22
  • HP11BH / Hemel: باريستا وان
23
24
25
26
27
28
  • باريستا وان الثاني. المقاهي el Magnífico
29
  • HP11BH / Hemel: باريستا وان

آخر الأخبار والمستجدات

اشترك وشارك واحافظ على اتصال!

5
اترك تعليق

من فضلك قم تسجيل الدخول للتعليق
الصورة الرمزية
اشترك
أحدث أقدم معظم الأصوات
إخطار
geoly7
عضو
geoly7

لذلك ، على سبيل المثال العملي ... إذا قمت بالتبديل إلى مُقيِّد قطر أصغر ، فربما يكون لديّ خصم أقل على المياه. ثم ، يمكنني زيادة ضغط المضخة لإنتاج نفس المدين المائي ، لكن مع ذلك لا تزال الثواني القليلة الأولى من الماء في اتصال مع سوف عفريت لديها انخفاض معدل التدفق. هل أفهم ذلك بشكل صحيح؟

legendsworkshop
ضيف
legendsworkshop

ليس تمامًا ... سيكون التدفق من خلال المُقيّد هو نفسه دائمًا ما لم يكن هناك صولجان للقهوة مما يؤدي إلى مزيد من القيود. سيكون معدل التدفق من السرير القهوة صفرًا حتى يتم استنفاد كل الهواء من السلة واستبداله بالماء ، لكن معدل التدفق عبر طائرة التقييد سوف يحدد مدى سرعة حدوث ذلك. يمكن التلاعب بهذا لإنشاء تأثيرات مختلفة. كما هو مذكور في المقالة ، فإن فراش القهوة نفسه سيحدد معدل التدفق من خلاله بمجرد بدء الاستخراج ، إلى أقصى حد يحدده حجم المقيد وضغط المضخة كمادة صلبة... قراءة المزيد »

legendsworkshop
ضيف
legendsworkshop

ومع ذلك: أود أن أضيف ، ربما هناك طرق أكثر فعالية لتحقيق نكهة الكأس الذي تبحث عنه بدلاً من معالجة ضغط مضخة السحب المباشر بالماء. يمكنك أيضًا تغيير درجة حرارة المشروب ، ونسبة المشروب ، وحجم الطحن ، ونسبة الكالسيوم والمغنيسيوم في الماء ، وما إلى ذلك. من الأفضل دائمًا التعامل مع واحد أو اثنين فقط من المتغيرات في وقت واحد لمنع نفسك من الخروج عن المسار. إن الخصم المباشر من المياه وضغط المضخة ، ودرجة حرارة المشروب ، ونسبة المشروب ، إلخ. كلها تتضمن إرشادات عامة متفق عليها تعمل كنقطة انطلاق جيدة ومن الأفضل أن تبدأ من هناك.

فيليكس شاربونو
ضيف
فيليكس شاربونو

(آسف على التهجئة ، Im French) كنت دائمًا متشككًا في تحديد ملامح التدفق (Flow) ... من دراستي القصيرة في ميكانيكي ، قطر الخرج (portafilter) متطابق ، يجب ألا يؤثر الضغط على معدل التدفق بمجرد الضغط عليه. السيناريو الوحيد الذي يتغير فيه معدل التدفق بشكل مستقل عن الضغط هو إذا تغير قطر الخرج. مثال: يمكن أن يكون لخرطوم الحديقة وخرطوم رجال الإطفاء نفس الضغط ، ولكن كمية اللتر في الدقيقة ستكون مختلفة. لتحقيق نفس معدل التدفق ، سوف يحتاجون إلى ضغط مختلف لأن قطر الإخراج مختلف. لذلك أعتقد أنه إذا قللنا من... قراءة المزيد »

لقد المشترك بنجاح!