صورة محمل
ديسمبر 25 ، 2019 /
Cinnamongate

"طعمها مثل كعكة القرفة بالضبط. عليك أن تجربها."

غالبًا ما لا ترقى القهوة تمامًا حسب وصفها ، لكن هذا كان مختلفًا - فنجان من القهوة ذات نكهة معترف بها على الفور من القرفة الدافئة والرائعة ، مثل أي شيء تذوقته من قبل. انضممت إلى الحشد الصغير الذي يصطف لتذوق قهوة ستيفن هيوستن في كأس العالم للبيرة لعام 2017 ، وكان المزاج العام مذهولًا - كيف يمكن أن تحصل القهوة على نكهة القرفة المميزة؟

إذا كنت تتذكر أول مرة تذوق فيها ما يسمى اللاهوائي مع هذه النكهة المعينة بوضوح كما أفعل ، فربما تتذكر أيضًا التوصل إلى نفس الإدراك: أن القرفة تبدو واحدة من النكهات العامة للبن الذي يتم معالجته لاهوائيًا ، في حين أن هذه التجربة الأولى كانت لذيذة ولم تكن فريدة من نوعها.

ظهرت اللاهوائيات التي تتذوق القرفة - وكانت ناجحة - في بطولة كأس العالم للبراءات وكأس البيرة عدة مرات على مدار السنوات القليلة الماضية ، مما زاد من أهمية طريقة المعالجة هذه. فقط عندما بدا أن كل محمصة كانت تقدم القهوة مع هذا الملف الشخصي ، ديمتري بورودي ، من دبل ب قهوة وشاي ، خلق تموجات في هذه الصناعة من خلال الإعلان عن أنه يمكن أن يحقق نفس النكهة بالضبط في المنزل ، من خلال نقع الفاصوليا الخضراء في دلو من الماء المربى بالقرفة. وقال إن بوروداي يعاني من حساسية خفيفة تجاه القرفة ، وقد تمت ترقيته لتجربة ذلك ، بعد أن كان لديه رد فعل مشابه من الحساسية تجاه القهوة. كما ادعى أن اللاهوائية التي تتذوق القرفة "# fakecoffee" ، ليس أكثر من نتيجة لإلقاء بعض عصي القرفة على تخمير خزان لتعزيز النكهة.

ما هو التخمير تعزيز؟

اتضح أن إضافة مكونات إضافية ، بما في ذلك القرفة ، إلى تخمير تم دبابة ممارسة عرضية لسنوات عديدة. "لم نر أو نشتري أي قهوة تم تسويقها على أنها "قرفة" ، [لكن] رأينا بعضًا مع اليوسفي تخميريقول صوفي نيس ، الذي يعتني بمراقبة الجودة لدى مستورد البن الأخضر ، والفواكه الاستوائية الأخرى 32cup.

يمكن أن تكون إضافة مكونات إضافية وسيلة لتعزيز نكهة القهوة الأقل جودة. "يقول ستيوارت ريتسون ، المدير السابق للمبيعات الأوروبية في شركة "أعلم أن كارمو كوفيز في البرازيل تضيف القرفة إلى الفاصوليا الرخيصة لزيادة السعر لسنوات". واردات المقهى. وقد تم بيعها كمنتج مبتكر ، كما يشير إلى ذلك.


بقي من الزمن: تخمير حوض ، الحق: العصي القرفة المستخدمة كإضافة.

في الآونة الأخيرة ، تم تطبيق هذه الممارسة على القهوة المتخصصة أيضًا ، مع الإضافات مثل kombucha وقصب السكر ونعم القرفة ، التي تمت إضافتها لإنتاج ملفات تعريف محددة أثناء تخمير. ومع ذلك ، فإن التصورات السلبية حول استخدام المواد المضافة لنكهة القهوة تعني أن سوق هذه المنتجات محدود. "جربنا القرفة خلال اللاهوائية تخمير عمليات أجريت في بيدرا برانكا ميل ، ”يشرح هوغو سيلفا من قهوة كارمومنتج ومصدر للقهوة البرازيلية. "لم نواصل هذه العملية بسبب قلة الطلب".

هل نكهة القرفة قابلة للتحقيق من خلال المعالجة وحدها؟

والسؤال المثير للجدل إذن هو ما إذا كانت نكهة القرفة يمكن أن تنشأ بحتة تخميرأو إذا كانت كل أنواع القهوة قد أضافت القرفة ببساطة. تحت ضغط من أسعار القهوة المنخفضة تاريخياً ، مع الطلب الشديد على قهوة تذوق فريدة من نوعها ، يجب أن يكون الإغراء لتعزيز النكهة قويًا. هل يستخدم المزارع مادة مضافة؟ تخمير لتعزيز النتيجة الكأس ، ولكن ليس تسمية ذلك على هذا النحو؟

يقول إد براون من المستورد الأخضر: "لا أعتقد ذلك" حليف القهوة. "لقد وصف الناس القرفة بأنها سمة من سمات القهوة اللاهوائية لفترة طويلة" ، كما يشير.

يوافق Sofie Nys على أنه: "من العينات التي تناولناها هنا من أصول ومزارع مختلفة ، يمكنك التوصل إلى استنتاج مفاده أن القرفة هي خاصية نكهة عالمية لعملية لاهوائية جيدة".

رالف رويلر ، صاحب والشونة في برلين ، اشترت مؤخراً قهوة مصنعة من اللاهوائية مع قرفة مميزة من جواناخوت في كوستاريكا. لقد تحدث إلى المزارع مباشرة ، كما يقول ، وطمأنهم أنهم لم يستخدموا القرفة في هذه العملية. كانوا مترددين في مشاركة الكثير من التفاصيل حول كيفية تحقيق هذه النكهة ، لتجنب نسخها من قبل منافسيهم.

وماذا عن قهوة ديمتري بورودي المنقوعة بالقرفة؟ لقد تحدثنا إلى Vincenzo Bellone ، الذي تذوق نتائج اختباراته في Coffee Guaster's Guild Camp في آنسي في وقت سابق من هذا العام. يقول: "كان من الواضح إلى حد كبير من هم الذين غرستهم ديمتري". في حين أن هذا لا يستبعد نظريته ، فإنه يشير إلى أن هناك حاجة إلى مزيد من الأدلة المباشرة قبل اتهام المزارعين بإضافة القرفة على ماكر.

كيف ترى الصناعة إضافات في التخمير؟

مهما كانت حقيقة #cinnamongate ، فمن المؤكد أن بعض أنواع القهوة تتم معالجتها بإضافات ويتم تسويقها بشكل علني على هذا النحو. في Barista Hustle ، نحن مرتاحون إلى حد ما حول هذا - طالما أنه شفاف ، فإن أي شيء يجعل طعم القهوة أفضل من قبلنا. ومع ذلك ، لا يراها الكثيرون بهذه الطريقة. يقول براون: "عادة ما يكتشف المشتري أن الفاكهة قد أضيفت ، فإنهم يفقدون الاهتمام بالكثير بسرعة كبيرة". يكمن هذا التناقض في قلب # سينامونجيت: العديد من المحامص مستعدون لدفع أسعار مرتفعة للغاية مقابل قهوة القرفة - ولكن فقط إذا كانوا يعتقدون أنه لم يتم استخدام القرفة لصنعها.

اشترى ستيف لايتون ، صاحب Has Bean ، قهوة مصنعة من القرفة لكأس UK Brewer في العام الماضي لكنه يأسف الآن على اختياره. يقول: "يمكن أن ينتقص من ماهية القهوة". "نريد أن نتذوق terroir، نريد أن نتذوق الأصل ، نريد أن نتذوق خصائص القهوة في الكأس ... لقد سررت تمامًا بطريقة لم آخذها إلى المنافسة في العالم. "

ستيف يشارك لايتون رأيه في القرفة المستخدمة في تخمير.

ما إذا كانت هذه القهوة مناسبة للمنافسة تعتمد على تفسير WBC القاعدة 3.1 C: "قد لا تحتوي القهوة على أي مواد مضافة ... تضاف في أي وقت بين الوقت الذي يتم فيه اختيار القهوة (كرز) عندما يتم استخراجها إلى المشروبات. المواد المستخدمة خلال النمو ، زراعة ، و المعالجة الأولية من القهوة مسموح "(التشديد مضاف).

يقول أندرو توللي ، قاضي WBC ومؤسس تايلور ستريت باريستاس في لندن: في حين أن المنافسين استخدموا القهوة المخمرة بالقرفة في WBC رغم وجود هذه القاعدة ، ربما يتعين عليهم تجنب القيام بذلك. "أعتقد أن القاعدة قائمة للحفاظ على التركيز على القهوة المتخصصة. إذا تمت إضافة مكونات جديدة إلى الماء لبث النكهات ، فقد ينتهي بنا المطاف بكل أنواع المضافات الاصطناعية التي يمكن أن تنتقص من جودة القهوة الخام وخبرة المنتج ".

وفي مسابقة حيث العديد من النقاط المتاحة هي لوصف القهوة بدقة ، وجود مثل هذه النكهة المضافة البارزة ينتقص من ذلك ، يجادل لايتون. "إذا لديك عصي القرفة المخمرة به - بالطبع ستذوق القرفة ".

التقويم التدريب

العثور على دورة مع مدرب BH معتمد

February 2020

الإثنين ثلاثاء تزوج خميس الجمعة السبت شمس
1
2
3
4
5
6
  • الاب: باريسا واحد
7
  • الاب: الانهيار
8
9
  • الاتحاد الافريقي: باريستا وان
10
11
12
13
14
  • ZAR: باريستا وان
15
  • ZAR: باريستا وان
16
17
  • ماليزيا ، مدرسة إيمري للقهوة ، كوالا لامبور ، باريستا وان مع إيقاع سيم
18
19
20
  • باريستا وان آي
21
22
  • HP11BH / Hemel: باريستا وان
23
24
25
26
27
28
  • باريستا وان الثاني. المقاهي el Magnífico
29
  • HP11BH / Hemel: باريستا وان

آخر الأخبار والمستجدات

اشترك وشارك واحافظ على اتصال!

2
اترك تعليق

من فضلك قم تسجيل الدخول للتعليق
الصورة الرمزية
اشترك
أحدث أقدم معظم الأصوات
إخطار
mtnairroasting
عضو
mtnairroasting

ماذا عن وادي Idido Misty الطبيعي من 09؟ لم يكن لدي قبل أو بعد القهوة التي تذوقها بوضوح عنبية في كل مستوى مشوي.

كريستوفر
ضيف
كريستوفر

كانت تلك قهوة رائعة - سعيد أن تتذكرها أيضًا. مبكرًا قليلاً عن هذه التكهنات مني ، لكن - كانت سنة الجفاف IIRC ، لذا إذا كنت أتوقع أن تكون قد مرت بفترة نضوج طويلة ومحملة بالسكريات ، إلا أنها كانت مجففة نسبيًا عند التقاطها ، مفضلة الخميرة على البكتيريا. بعض سلالات السكريات على وجه الخصوص تنتج الألدهيدات التي تذكرنا بالتوت مثل اللوسين.

لقد المشترك بنجاح!